Savva

Обладатель звезды Michelin и победитель премии Wheretoeat 2025 как лучший ресторан Москвы. Шеф-повар Андрей Шмаков соединяет русские традиции с французской техникой. Среди хитов — палтус с вишисуазом и филе ягнёнка с мятой.

Ресторан Savva открылся в 2021 году в историческом здании отеля «Метрополь» на Тверскойулице, 20 — в одном из самых престижных мест Москвы. Проект назван в честь шеф-повара Андрея Шмакова, чьё детское прозвище — Савва.

Идея создания ресторана возникла как продолжение философии авторской русской кухни, но сглубоким уважением к традициям и акцентом на сезонность, происхождение продуктов итехнологическую точность.

Концепция и развитие

Savva задумывался как интеллектуальный ресторан, где кухня — это не только вкус, но и рассказ о стране, её природе и культуре. Меню строится вокруг региональных российских продуктов, отобранных напрямую у фермеров, рыболовов и производителей со всей страны.

Шеф-повар Андрей Шмаков, ранее работавший в White Rabbit и Selfie, внёс в проект личныйстиль: сочетание французской техники и русской души. Блюда отличаются лаконичностью — часто в них всего 2–3 ингредиента, но каждый проходит тщательную обработку и подачу.

Ключевые вехи

• 2022 — ресторан вошёл в топ-100 лучших ресторанов мира по версии The World’s 50 BestRestaurants.
• 2023 — получил первую звезду Michelin, подтвердив высокий уровень кулинарии.
• 2024 — стал лучшим рестораном России по версии Wheretoeat.
• 2025 — признан лучшим рестораном Москвы по итогам Wheretoeat 2025, опередив дажеTwins Garden и White Rabbit.

Интерьер и атмосфера

Пространство спроектировано бюро T+A, сохраняя дух «Метрополя» — ар-нуво, мрамор, дерево, бронза. Зал оформлен в сдержанных тонах, с акцентами на натуральные материалы. Гости сидят у открытой кухни, наблюдая за работой шефа.

Философия

Savva не стремится быть модным — он стремится быть настоящим. Здесь нет громких спецэффектов, но есть внимание к деталям: как выращен картофель, как варилась соль, откудапривезён угорь.

Ресторан поддерживает экологичные практики: минимизирует отходы, использует повторную переработку, отказывается от пластика.

На 2026 год

Savva остаётся одним из лидеров московской гастрономии. Его дегустационные сеты (от 8 500 ₽) — это не просто ужин, а гастрономическое погружение в Россию, её леса, реки, поля и традиции.

Бронирование столиков ведётся за несколько недель вперёд — особенно на выходные ипраздники, включая 14 февраля.

Savva — не просто ресторан. Это признание, что русская кухня может быть современной, глубокойи мирового уровня.